存新酒、喝老酒！
酱酒好不好，三分靠酿，七分靠藏。
随着酱酒老酒概念被人熟知，“老酒是液体黄金”也被越来越多的人认可。老酒除了不可再生且稀缺的属性外，其本身的饮用价值也比新酒高。“存新酒，喝老酒”饮酒理念正成为新的酱酒消费方式。
01
新酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，是因为酱酒原料高粱在经过发酵等过程，会产生如醇、醛、酸等物质，需经过一段时间储藏，让酒体中的杂质自然挥发，才能减少杂味，减轻酒的刺激感，增添酒的香气。
酱酒酿造原料只有高粱、小麦和水，是天然发酵产品。因为是纯粮酿造且经过天然发酵，酱酒在储存的过程中，存放年限越久，酒体会不断醇化、老熟，口感会更醇厚，越陈越香，越放越好喝，价值也更高。
酱酒贮存时间越久，乙醇分子和水分子的结合会越紧密，酒体中的杂味物质也会逐渐挥发，口感更加柔和醇厚，风味更加独特。而且出厂后的成品酒，在经过恰当的储存方式和妥善保管后，一般都能够存放几年甚至十几年。
在购酒时要选择有信誉，品质过硬的产品，推荐选择正宗大曲坤沙酱酒产品。大曲坤沙使用传统古法“12987”工艺酿制而成，原料只有高粱、小麦和赤水河水，在经过储藏后，酒体成分聚集增加，风味会更加醇厚，能够经得起长时间存放。
在新酒存放过程中，要特别注意储藏环境，只有合适的储藏环境，才能保证酱酒的自然老化，让酱酒越存越香，越陈越有价值。
03
很多酒友将酱酒存在柜子后放樟脑丸等防虫，是不可取的。樟脑丸的特殊味道会与酒味串味，影响酒质，降低收藏价值。一般家庭存放酱酒时，用保鲜袋或密封盒将整瓶酱酒密封起来，这样可以更好地防止漏液和串味。
阳光直晒、高温会让酒液温度升高，酒精挥发，引起酒中醇类、酸类、酯类营养成分发生反应影响口感，且温度升高还会引起酒体微生物作用，改变酒的品质。酱酒应放在阴凉地方，适宜温度在15-20℃之间。
保持环境湿度的稳定性是保存好酱酒的重要条件，酱酒储藏理想湿度是相对环境湿度70%左右。同时，频繁晃动会使酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟，因此酱酒存放不宜经常移动或摇晃，需保持环境稳定。
存储新酱酒需要耐心和时间。一般来说，酱酒需存放3年以上方能显现出老酒的韵味。因此，对于藏酒来说，最重要的就是要稳住心态和忍住嘴馋，耐心等待酱酒的老熟，尽量别在储藏中途打开藏酒。
老酒作为一种“液体黄金”，其所带来的稀缺性和升值空间，在近年来的市场中越来越被人所重视。但老酒毕竟是一种消耗品，随着时间的推移喝人为消耗，老酒的存世量将会逐年减少，因此“存新酒，喝老酒”的投资行动就显得弥足珍贵了。
